ANA InterContinental ISHIGAKI RESORT｜スタッフコラム

８／７（日）開催　夏休み親子でパン教室

2009-07-16T09:52:06Z

７／１２（日）開催　ホテルシェフと作る料理教室

2009-06-20T11:16:01Z

じょーぐうサロンvol.23

2009-02-21T08:04:18Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

飾りつけを楽しんで♪

本日(2/21)のじょーぐうサロンvol.23は、亀山料理長による
ひな祭りメニュー【雛寿司】【蛤のお吸い物】作りでした。

季節はもうすぐひな祭りですね。
今回教えて頂いた『雛寿司』は、見た目がとても可愛らしく、
作り方も簡単！道具も少なく、ご家庭でも色々アレンジして
楽しんでいただけるメニューだと思いました♪]]>
◆本日は宴会場「真栄里」でした。大スクリーンもあり、料理長の手元もよく見えました♪
◆終始緊張されていた亀山料理長ですが、お子様の通われている保育園の園長先生も
　応援にかけつけ、寿司飯作りを手伝っていただきました（＾ｖ＾）
◆寿司飯は「手早く、切る様にまぜる」といいますが、粘りでベトっとさせないコツだそうです！

◆『雛寿司』作りは、型のご飯とお好きな具材を層にしていきました。コップで上から押すだけです。
◆ご家庭で型がない場合、空き缶や、ペットボトルで代用可能だそうです♪

◆ハマグリは、アルミホイルを覆い酒をかけるだけで「酒蒸し」が完成！ひと手間が大切ですね♪
◆さらに同じ鍋でダシを作りました！！１つの鍋で手軽に作れたので、嬉しかったです（＾＾）
◆今の季節、新芽が出だす「木の芽（山椒）」を添えて、とても春らしいお吸い物が完成しました！！
◆具の白玉には「梅肉」を混ぜたので、こちらもピンクで華やかでした♪

アレンジいろいろ♪

次回３月２１日（土）の「じょーぐうサロンvol.24」は、
赤嶺シェフと作るデザート【ブラマンジェ】
を予定しております。
◆おもてなしや、お子様のおやつなど、基本のレシピから
　簡単アレンジ方法をいろいろ学びます♪
◆講習の後は、シェフ特製の絶品ランチ付きです！！

サロンの場所は、宴会場『真栄里』です☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（宴会販売９：００～１７：３０）

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(編集部ako)

じょーぐうサロンvol.22

2009-01-19T02:25:09Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

アレンジいろいろ♪

本日(1/17)のじょーぐうサロンvol.22は
仲大盛シェフによる【トルティーヤ】作り
でした。

今年１回目のじょうぐうサロンでしたが、
初めてご参加いただいた方も多く、アレ
ンジ豊富なトルティーヤの生地について
熱心にメモをとられているのがとても
印象的でした。

基本の生地から粉をかえ、『オリジナル
生地の作り方』や、『ピザ生地への応用』
『焼き方によるアレンジ』、『盛り付けによる
見せ方』など・・・今回のトルティーヤ作りで
レパートリーを一気に広げることができまし
た♪]]>

本年も石垣全日空ホテル＆リゾート『じょうぐうサロン』をよろしくおねがいいたします。

次回２月２１日（土）の「じょーぐうサロンvol.23」は、亀山料理長と作る和食【ひな寿司・蛤のお吸い物】
を予定しております。
◆華やかなひな祭りにピッタリの可愛いメニューです♪
◆講習の後は、シェフ特製の絶品ランチ付きです！！

サロンの場所は、宴会場『真栄里』です☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（宴会販売９：００～１７：３０）

じょーぐうサロンvol.21

2008-12-20T06:38:19Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(12/15)のじょーぐうサロンvol.21は、中野シェフによるおもてなし料理【ジューシー☆ロール
キャベツ】作りでした。
１２月下旬とは思えない程の青空の中、テラスレストランからは中庭の鮮やかな花や、チャペルの
挙式風景がみえ、ゆったりとした気分で『おもてなし料理』を学べました。
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◆今回、『おもてなし』ということで、庭で摘んだ【お花】と【ミント】を水に浮かべた容器をテーブルに
　セットしてみました。わざわざ花を買って来たりせず、簡単にできる心遣いですね♪
　ミントだけ浮かべれば、フィンガーボールにも最適だそうです（＾ｖ＾）

◆今回講師をしていただいた中野シェフ（左）・ランチを担当していただいた近藤シェフ（右）
◆種になる具材は、牛乳多めでとても軟らかかったです。これはジューシーに仕上げるコツの１つ
　だそうです。種がダレないように、こねる温度は５度をキープしました☆☆
◆今回のキー食材！！『アミアブラ』（豚の内臓を覆っている膜）です！！

◆キャベツに種を巻くのは一般的ですが、今回はお好みで【お花】【香草】をのせ『アミアブラ』で
　さらに包みました！【食用バラの赤】と、【香草の緑】が透けてとてもキレイでした♪
◆フライパンで焼くと、『アミアブラ』は溶けて透明になります。とても香ばしい匂いが漂いました。

◆味も大事ですが、やはり盛り付け方で見栄えが全然違うと実感しました。中野シェフが仕上げに
　白い皿にトマトソースを垂らした時には、歓声があがりました！！
◆お待ちかねのシェフ特製ランチは、本日も彩りと、盛り付け、季節感が素晴らしかったです☆
　　ブッシュドノエルに添えられた苺には、愛らしい顔が書かれており、これも『おもてなしの心』
　　ですね♪お客様が『かわいい～（＾＾）』と、携帯カメラで撮られてたのが印象的でした。

次回１月１７日（土）の「じょーぐうサロンvol.22」は、仲大盛シェフと作るパン【トルティーヤ】を予定
しております。
◆冷蔵庫の余り物も、美味しくアレンジできます！！ピッタリのつけ合わせも学びます♪
◆講習の後は、シェフ特製の絶品ランチ付きです！！

サロンの場所は、ホテルの中庭が見渡せるテラスレストランです☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（宴会販売９：００～１７：３０）

じょーぐうサロンvol.20

2008-11-15T08:10:30Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(11/15)のじょーぐうサロンvol.20は、安井シェフによるデザート【ブッシュドノエル】作りでした。
ご家庭で簡単にできる材料と、道具を使ってのケーキ作りは、とても親しみやすく、ご参加頂いた
お子様も、お母様と一緒に楽しそうに作っていたのが印象的でした。
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手軽に上手にできるよう、安井シェフに基本的なコツから、アレンジ方法まで、幅広く教えていた
だきました。お土産に、ケーキとは別に、ココアのスポンジもたくさん頂いたので、練習も兼ねて、
ご家族・ご友人皆様でケーキ作りをしていただけるといいなと思いました。

◆卵と砂糖は、４０℃位でまぜるといいそうです。湯煎をして必死に混ぜました！
◆生クリームは泡立てる時以外も、しっかり冷やしておくと作業しやすいそうです。
◆ココアパウダーはふんわりした焼き上がりにする為、サックリとまぜました。
　ココアを使用する場合、バターを入れると、ペタンコになるそうなので、今回は不使用です☆

◆今回ご参加頂いたお子様です（＾＾）なんと明日お誕生日だそうで、自分で作ったケーキを
　お友達に振舞うそうです♪♪自慢のケーキですね！！
◆ココア生地が焼けたら、表面部分を剥がしておくと、キレイに仕上がり、持ちが良いそうです♪
◆土台の切り株の正体は、巨大カタツムリの様でした（＾ｖ＾）♪

◆余った生地で細い切り株を作り、様々に飾りました♪
　皆様の個性が出て、とても素敵でした☆☆☆
　こんなケーキがあったら、楽しいパーティーが出来そうですね♪

◆お待ちかねのシェフ特製ランチは、本日も彩りと、ボリュームが素晴らしかったです☆
　特にゴボウのサラダは、食感も盛り付けも大好評でした。

次回１２月２０日（土）の「じょーぐうサロンvol.21」は、中野シェフと作る洋食
【かんたん！技アリ！おもてなし料理　ジューシー・ロールキャベツ】を予定しております。
◆お客様を迎える機会が増える年末に向けて、素敵な『おもてなし料理』に見せる技を学びます♪♪
◆講習の後は、シェフ特製の絶品ランチ付きです！！

サロンの場所は、ホテルの中庭が見渡せるテラスレストランです☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（宴会販売９：００～１７：３０）

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じょーぐうサロンvol.19

2008-10-18T08:53:18Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(10/18)のじょーぐうサロンvol.19は、新調理長による中華【魚香茄子～四川風麻婆茄子】
作りでした。
今回のテーマは『炒めるだけで簡単かな！？』と思っていましたが、シェフならではの隠し味や、
応用料理がたくさん出来る調味料の事、中華料理の由来など、幅広く教えていただきました。

講義中、新調理長が『皆さんを前に緊張してしまって・・・』という度に、お客様から笑いが起こり
とても和やかなじょうぐうサロンとなりました！！
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①今回担当頂いた調理長・中華料理ニライの新調理長（手前）です♪
②秋の味覚をたくさん使いました（＾ｖ＾）具材はお好みでOK！冷蔵庫の整理にもなりますね。
③具材の切り方も色々教えてもらいましたが、何より、大きい中華包丁で細かく等間隔で切り目を
　　入れていくプロの包丁裁きに見入ってしまいました☆

④油で炒めた茄子や野菜がツヤツヤです♪油が苦手な方は、レンジで加熱しても良いそうです！
⑤今回の隠し味【酒醸(ﾁｭｰﾆｬﾝ)家庭版】作りです。お客様のご意見にも多かったのですが、コレさえ
　　あれば、一気に『本格的な味』に早代わりです！！
⑥仕上げに、【ごま油→ネギ→酢】で、さらに美味しさアップ☆☆☆　いい匂い～ｐ（＾＾）ｑです♪

⑦今回のもうひとつのメイン【炸醤肉(ｻﾞｰｼﾞｬﾝﾙ-)】は、作り置きもでき、冷凍保存もでき、本当に
　　多くの料理に応用できるので、感動でした♪
⑧教えてもらった【炸醤肉(ｻﾞｰｼﾞｬﾝﾙ-)】を使った坦々麺が絶品でした！！これが家庭で作れると
　　思うと、中華料理を作るのが楽しみです（＾＾）
⑨お食事中にも、調理長がテーブルごとに、たくさんのコツを披露してくれました♪料理初心者の方
　　でも、安心してご参加いただけます♪

次回１１月１５日（土）の「じょーぐうサロンvol.20」は、安井シェフと作るデザート【ブッシュ･ﾄﾞ･ノエル】
を予定しております。
◆クリスマスに向けて、ご家庭で作れるケーキはいかがですか♪♪
◆講習の後は、シェフ特製の絶品ランチ付きです！！

サロンの場所は、ホテルの中庭が見渡せるテラスレストランです☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（宴会販売９：００～１７：３０）

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じょーぐうサロンvol.18

2008-09-20T07:45:24Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(9/20)のじょーぐうサロンvol.18は、杵鞭調理長による和食【手打ちうどん】作りでした。
杵鞭調理長は大の麺好きとあって、うどんを打つ姿はまさに『職人！！』でした♪

今回は、粉から麺を仕上げるまでの全工程を行う『本格的な麺作り』とあって、男性にも数名
ご参加いただき、練って練って、踏んで踏んで、のしてのして・・・と、熱気溢れるじょうぐうサロン
となりました！！
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麺の達人！！杵鞭調理長です（＾ｖ＾）
本格的な器材がなくても、ご家庭で十分挑戦できると思います♪
面棒は、ラップの芯にアルミを巻いて代用可能☆軽くて使い心地がよく、皆様お持ち帰りされるほどでした♪

粉に加える水分は、湿度によって調整するそうです。本日は、蒸し暑かったので、レシピの分量より
少し減らして挑戦しました♪

足で踏んで！踏んで！生地をたたんで！踏んで！踏んで！１０分間！！
テーブルで、生地を延ばして！延ばして！１０分間！！
・・・料理も『スポーツの秋』ですね♪

生地を切る時は、包丁を上から押すように♪特別な器材は要りませんでした（＾ｖ＾）
本日のお土産は、『お客様ご自身で作られたうどん』と、別途『うどん粉』・『手製の面棒』もセット
でした☆是非、再チャレンジしていただけるといいなと思いますｐ（＾＾）ｑ

次回１０月１８日（土）の「じょーぐうサロンvol.19」は、新調理長と作る中華【魚香茄子～四川風
マーボー豆腐～】を予定しております。
◆秋の食材を贅沢に盛り込んだ、ご飯に合う一品です♪　隠し味にもご期待下さい♪♪

皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。

サロンの場所は、ホテルの中庭が見渡せるテラスレストランです☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

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０９８０－８８－７２０６（宴会販売９：００～１７：３０）

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じょーぐうサロンvol.17

2008-08-22T03:03:58Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(8/23)のじょーぐうサロンvol.17は、仲大盛シェフによるパン【黒紫米のメランジェ】作りでした。
今回は、【夏休み企画】と題しまして、多くのお子様にも参加していただき、親子でパン作り♪お孫さん
とパン作り♪など、賑やかでとてもとても楽しいじょうぐうサロンとなりました！！

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今回は、参加してくれたみんなの
　　　　　頑張りを紹介させて頂きます♪♪

ひと仕事をおえ、待ちに待ったランチです♪

みなさま、ほんとうにおつかれさまでした♪
またホテルにあそびにきてくださいね（＾ｖ＾）！！！

次回９月２０日（土）の「じょーぐうサロンvol.18」は、杵鞭調理長と作る和食【手打ちうどん】を予定しております。
◆つるつる、しこしこの手打ちうどん♪　この機会に一緒に挑戦しませんか♪♪

皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。

サロンの場所は、ホテルの中庭が見渡せるテラスレストランです☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（宴会販売９：００～１７：３０）

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じょーぐうサロンvol.16

2008-07-19T10:32:35Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(7/19)のじょーぐうサロンvol.16は、花城シェフによる洋食【冷製シーフードパスタ】作りでした。
昨年８月、台風で残念ながら中止になってしまったメニューだったので、先日台風が再び発生した時
には、ドキドキ致しましたが、今年は無事リベンジを果たし、開催する事ができました！！

【本日のメニュー】蒸し熱い今の季節にはピッタリ！！彩り鮮やかな、冷製パスタです♪♪

]]>

①今回のアクセント☆ゴーヤです！！ビタミンCが豊富で、更に加熱による損失も少ない栄養価に優れた
　優れた野菜だそうです♪
②ゴーヤシェフと異名をとる程、ゴーヤ料理を作らせたら右に出る者はいない（当ホテル洋食調理長談
　です！）　今回の講師、花城シェフです♪（＾ｖ＾）
③ゴーヤはこのように、縦に【ピーラー】を使うと、見た目に美しく切れるそうです☆

④今回のポイント！！ゴーヤは軽く湯がき、【三杯酢】につけ、シャキシャキ感を出しました！！！
⑤シーフードは、【オリーブ油】と【醤油】でマリネにしておきました。下味をしっかりしておく事が
　大切なんですね♪
⑥パスタのソースを作る際炒めますが、食感を残す為、炒めすぎない事が冷製パスタのコツだそうです（＾＾）

⑦『冷製』という事で、今回は、氷！冷却！氷！冷却！です。ソースを回しながら冷やしました。
⑧パスタも大量の氷水で充分締めました。そのため、ゆで時間は、記載の時間より長めにします☆
　パスタをゆでるお湯の塩分は、通常３％といわれていますが、冷製の場合、冷水でしっかり締める
　ので５～１０％（塩辛い！！）くらいにする事がコツだそうです。
⑨ソースとパスタを和える時も、氷で冷やしながら行ないました♪

⑩エビもカニも入り、シャキシャキのゴーヤがこんもり♪豪華冷製シーフードパスタです☆☆
⑪お客様から『レシピを知りたい』とお声があがった『冷製かぼちゃのクリームスープ』です（＾ｖ＾）
　旬のかぼちゃの甘み＋クリーミーなスープと、中心にあるパイ包みが合わさり、幸せでした～♪
⑫シメは、フルーツパフェでしたｐ（＾＾）ｑ　大人になってから食べるパフェは何だか嬉しかったです。

次回８月２３日（土）の「じょーぐうサロンvol.17」は、仲大盛シェフと作るパン【黒紫米のメランジェ
～パンのチャンプルー～】を予定しております。
◆夏休み企画と題しまして、お子様は￥１，５００（大人同伴に限る）です！！！　みんなで楽しくパン
作りをしましょう♪♪

皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。

サロンの場所は、いつものテラスレストランでなく、８月のみ大宴会場「真栄里」で行ないたいと思います☆☆
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（営業担当９：００～１７：３０）

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「守ろう！！美ら海・美ら山チャリティーイベント」募金報告

2008-07-14T03:18:58Z

７月１２日にホテルの中庭にて満員御礼で行なわれました「守ろう！！美ら海・美ら山チャリティーイベント」で、
お客様にご協力いただきました【美ら海・美ら山募金】について、ご報告をさせて頂きたいと思います。

]]> 平成２０年は「ANA石垣那覇就航２０周年」「石垣全日空ホテル＆リゾートオープン１０周年」「石垣島トラベルセンター２０周年」という節目の年となっています。この節目の年に、これまで企業活動のご協力を賜ってきた地元の皆様に、また八重山の自然に、何らかの形で恩返ししたいということから、今回のチャリティーイベントを開催させていただきました。

イベント当日は、当ホテルの中庭に溢れんばかりのお客様にご来場頂き、多くの方々にイベントの
趣旨をご理解頂き、募金にご協力いただきました。
そして本日、皆様から頂いた募金は、石垣島の自然環境保護を目的とした【美ら海・美ら山募金】に
全額寄付させて頂きました。

イベント１日の募金総額は　￥３２３，０６３　にもなりました！！

本日午前１０時半より、当ホテル総支配人室にて行なわれた募金の贈呈式では、㈱石垣島
トラベルセンター瀬戸取締役所長(左)、全日本空輸㈱石垣支店三上支店長(真ん中)、当ホ
テル総支配人中島賢一(右)が、美ら海・美ら山募金推進協議会の並里事務局長に、募金額
￥３２３，０６３を皆様の代表として、手渡しました。

並里局長は「石垣島、八重山の自然保護のために有効活用したい」と、力強く約束して下さい
ました。ご協力して頂きました皆様、本当にありがとうございます。

当ホテルと致しましても、これで終わりではなく、自然や環境への試みや気持ちを今後も継続
して行きたいと思います。また、地域の皆様に喜んで頂ける様、努力して参りますので、今後
とも宜しくお願い申し上げます。

じょーぐうサロンvol.15

2008-06-21T08:38:44Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(6/21)のじょーぐうサロンvol.15は、赤嶺シェフによるデザート【クレープシュゼット】作りでした。
梅雨が明け、抜けるような青い空が広がる中、緑の芝や、色鮮やかな花々が目の前に見えるテラス
レストランで、甘い酸っぱい香りにつつまれ、クレープシュゼットをつくりました♪

]]> ①今回は、赤嶺シェフを筆頭にペストリーのきれいどころが勢ぞろいし、終始和やかな雰囲気でした♪
②粉・砂糖に、卵を混ぜ込む時は、ダマにならない様、少しずつ！
　　白身は、事前にフォークなどで、しっかり溶いておくと良いそうです（＾ｖ＾）
③牛乳も少しずつ、混ぜ込みましょう♪

～クレープを焼いていきます～
④フライパンはしっかり熱して、油はキッチンペーパーで全体に広げ、弱火で焼いていきます☆
　　分量はお玉１杯を目安に♪♪
⑤竹串を使って、端から、はがしていきましょう！！　難しそうですが、皆様コツをつかんで、器用に
　　竹串を使いこなされていました♪
⑥広いトレーで一旦冷ましましょう！！

～ソースをつくります～　☆フランベを学びました☆
⑦フライパンにバター・グラニュー糖を溶かします。スプーンの甲で潰す様にすると良そうです♪
⑧いよいよフランベです！！　※周囲に燃えやすい物がないか、必ずチェックして下さい※
　　【自分とは逆側に】フライパンを傾け、お酒は横から流すように加えるのがコツです。
⑨火は一瞬高く燃えますが、慌てず、ヤケドなどに注意して下さい☆
　　（＾＾）本日のお客様は、慌てるどころか、笑顔でこなされていて、皆様かっこよかったです！！

⑩オレンジジュースを少しずつ加えます。
　　他の柑橘ジュース・野菜ジュースでもOKだそうです♪お好みな味を見つけて下さいね（＾ｖ＾）ｖ
⑪クレープは四つ折にして、ソースに浸しました☆☆☆　甘酸っぱい香り漂います～
⑫お好みで飾りつけです！！　今回は、温かいクレープに冷たいアイスとフルーツが絶品でした♪

～お楽しみのランチです～
どれも、このお料理はなんだろ？？　（＾▽＾）おいしい！！！！！　の連続でした。
初夏のカツオは、身がプリプリ・さっぱり！お洒落なサラダ仕立てで、涼しさと元気をもらえました♪（写真右）

次回７月１９日（土）の「じょーぐうサロンvol.16」は、花城シェフと作る
【冷製シーフードパスタ～しゃきしゃきゴーヤのせ～】を予定しております。
◆夏に嬉しいさっぱり美味しい冷たいパスタです♪
◆昨年、台風で中止になり、アンコールのご要望が多かったメニューです（＾ｖ＾）♪

サロンの場所は、ホテル自慢のテラスレストランにて行ないます♪
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（営業担当９：００～１７：３０）

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じょーぐうサロンvol.14

2008-05-19T01:36:30Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(5/17)のじょーぐうサロンvol.14は、新調理長による中華【水煎包～スイチェンパオ～】作りでした。
蒸し器を使わず、家庭でも本格飲茶(焼饅頭)が作れるとあって、ご参加頂きました皆様『今夜の夕飯に
しよう♪♪』と、とても真剣に、かつ楽しそうに具を包まれていました。

]]> 今回は、具を包む皮作りにも挑戦しました！！『老麺(ろうめん)』という、『発酵生地のタネ』となるものを
使い、本格皮作りです♪イースト菌を使ったものより発酵に時間がかかりますが、きめ細やかでしっとり
とした仕上がりで、お店で食べるような美味しさになるそうです！！

（＾ｖ＾）中国3000年の歴史で培われた技は凄いですね☆（・・・と、本日講師をされた中華のプロ
新調理長が関心されていました♪）

①まるでパン作りが始まったようでした。手の平を使い、体重をのせて捏ねます♪
　　　⇒パンと違い、ベーキングパウダーは、捏ねて一次発酵させた後、加えます☆
②細長く棒状にし、輪切りにします♪
③切った断面を上にし、間隔をあけ、整列させます♪

④手の平で、リズム良くつぶしていきます♪綿棒不要（＾ｖ＾）♪
⑤１つずつ、形を作っていきます♪
　　　⇒端に行くほど薄くするのがコツです。端は具を包んだ際、重なる部分だからです☆
⑥新調理長が具の包み方を披露♪『おぉぉ！！』と一斉に歓声が！！まさに神の手でした☆☆

⑦ヒダを作る★餃子のように閉じてしまう★様々に楽しく包みました♪
⑧焼く際は、間隔をあけ並べます♪理由は・・・
⑨発酵生地の為、こんなに膨れます！！！ふかふか～（＾◇＾）

⑩中に詰める具は、基本はお好みですが、今回はひき肉でなく、バラ肉を叩いた物を使用致しました♪
　　　　⇒食感の良さと、ジュージーさがUPするコツだそうです！！
　タケノコや椎茸、ショウガ、雪菜（からし菜）なども、具として加えました♪
　　　　⇒具材の切り方(食感に影響)や、漬物などアクセントとなる具材を変え、色々楽しめそうですね♪

★☆★☆お待ちかねのランチタイムです★☆★☆
⑪焼きたて！底がパリパリの自作【水煎包～スイチェンパオ～】も、メニューの１つです♪
⑫陽気が良いこの頃、見た目も涼しげ・甘酸っぱい杏子ソースのデザートが嬉しかったです（＾＾）

今回習った【水煎包～スイチェンパオ～】は、包む楽しさもあり、蒸し器もいらず、家庭で楽しく作れる定番
メニューになりそうですｐ（＾＾）ｑ

次回６月２１日（土）の「じょーぐうサロンvol.15」は、安井シェフと作るデザート【クレープシュゼット】を
予定しております。
クレープの女王様と呼ばれるほど愛されている、オレンジの香り漂う贅沢なスイーツです♪
お子様にも大人の方にも、必ず喜んで頂けると思います（＾ｖ＾）♪

サロンの場所は、ホテル自慢のテラスレストランにて行ないます♪
皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（営業担当９：００～１７：３０）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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じょーぐうサロンvol.13

2008-04-19T08:08:51Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(4/19)のじょーぐうサロンvol.13は、仲大盛シェフによる【じゃがいものふかふかパン】作りでした♪
パンに使用するイーストやモルトの独特な匂いと、じゃがいもパンの香ばしい匂いが漂う、パン教室
らしい『じょうぐうサロン』となりました♪

]]> 今回のテーマである『じゃがいものふかふかパン』のウリは、【かんたん！手間いらず】でしたが、手間
どころか、「こねないで」・「たたかないで」・「さわらないで」と指示が出るほど、『こんな工程でパンが
できるの！？』という【驚異の手間なしパン】でした☆☆☆
そのかんたんな工程は・・・・・

①イーストを水でとく
②粉・じゃがいもなど材料をまぜ合わせる（※こねない）
③15分放置（発酵）

④好きな形にして、焼く
⑤モチモチで香ばしいパン完成です～ｐ（＾＾）ｑ
⑥今回のお土産の天然酵母２種類（レーズン酵母・ビール酵母）です↑
　　早速、お家でパン作りに挑戦するキッカケになりますね♪
　　挑戦された方は、次回『じょうぐうサロン』で是非報告して下さいね☆☆楽しみにしております♪

『パン作りは面倒そう・・・』とあきらめている方にも、是非是非オススメのパンです（＾ｖ＾）♪

簡単な工程の中でのポイントは
★イーストは水で溶く・・・お湯だと発酵が早く済みますが、仕上がりがパサパサになりやすいそうです。
★イーストに直接、塩を加えない・・・イースト菌が死んでしまうそうです。粉を混ぜた後に加えましょう♪
★生地を混ぜすぎない・・・じゃがいもの風味と、生地のふんわり感が損なわれてしまうそうです。

今回の『じゃがいものふかふかパン』のもう１つのウリは【旬の新じゃがたっぷり♪】でしたが、この
メインの材料は、でんぷん質の多い野菜で代用可能だそうです♪かぼちゃ、とうもろこし、人参、、、
野菜だけでなく、リンゴでも作れるそうです。分量は、どれも粉の1/3の量を目安にして下さい。

メイン具材の他に、チーズやベーコン、ソーセージを入れても美味しいそうです♪なんと、余ったグルクンの
から揚げを入れても美味しいそうです♪ベーコンやソーセージを入れた際は、黒コショウも加えるのが
ポイント☆抜群の相性だそうです♪

こんなに簡単で、バリエーションも増えて、一気にパン作りが得意になれそうですね（＾＾）

実習の後は、お楽しみのランチタイムです（*＾▽＾*）

今回は、「洋食屋さんランチ」と題して、メインのお皿が『オシャレなお子様ランチ』の様な、人気の洋食
盛りだくさんの、とても楽しいランチでした♪
お客様の感想にも多かったのですが、サラダにピンクのカーネーションが散りばめられていたのには、
大感動でした！！ドレッシングもピンクで、華やかで優しい感じのする春らしいサラダでした。

美しく、季節を感じられる料理は、食べていて幸せいっぱいになりますね（＾ｖ＾）♪

次回５月１７日（土）の「じょーぐうサロンvol.14」は、新調理長と作る中華【水煎包～スイチェンパオ～】を
予定しております。
セイロを使わずに出来る、具材タップリ！底の皮パリパリ！人気の飲茶です♪サロンの場所は、ホテル
自慢のテラスレストランにて行ないます♪

皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（営業担当９：００～１７：３０）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(編集部ako)

じょーぐうサロンvol.12

2008-03-15T07:32:14Z

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(3/15)のじょーぐうサロンvol.12は、洋食三浦シェフによる【石垣近海魚のアクアパッツァ】作りと、
ランチメニューの【スープピストゥ】の秘伝レシピを公開して頂きました♪
海びらきも近づいているせいか、とてもお天気がよく、サロン開始時間の随分前から、多くのお客様に
お越し頂き、明るく笑い声のある楽しい『じょうぐうサロン』となりました♪

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いつもは、実習の終わった後に召し上がって頂く、好評の『じょうぐうサロンランチメニュー』ですが、今回
は、そのレシピの一部を公開してもらいました☆お客様みなさん仕切にメモをとり、質問をされ、真剣に
聞いていらっしゃったのが、とても印象的でした（＾ｖ＾）

教えてもらったレシピは【スープピストゥ】です。『ピストゥー』（仏語）とは、『バジル風味』の事だそうで、
よく耳にする『ジェノベーゼ』（伊語）と同じだそうです。料理のメニューに『pistou』の文字を見つけたら、
思い出して下さいね♪

バジルシースを作る際、『油より塩を先に加える』と良いそうです♪これは、今回のソース作りに限らず、
油を先に加えてしまうと、塩の味が入りにくくなってしまうとの事です。・・・全く知りませんでした。
レシピ記載の分量通りに混ぜれば同じ味ができる訳ではないのですね（＾。＾；）

もうひとつ驚いた事が、スープを煮た際に出る『アクを取らない』ということです☆私の中で、『アク＝悪者』
の印象があったので、どんな料理でも、どんな時でも、100％すくい取って安心していました。
今回はお肉や魚を使ってないので、野菜の旨みがつまったアクは取らないそうです♪

次は、今回の実習料理である【アクアパッツァ】です。今日は、カタカシ(別名：おじさん)という、長いひげの
生えた赤い『石垣近海魚』を使いました。私は、スーパーに並ぶ色鮮やかな石垣の魚の調理法は、『から
揚げ』か『煮付け』だと思い込んでいました。お客様から頂いたご意見にも多かったのですが、今回アクア
パッツァへのアレンジを学べて、レパートリーが増え、大変嬉しいです（＾＾）♪

ここで学んだコツは、皮目をしっかり焼く際、出来上がりの盛り付けを考えて焼くという事です。
魚は頭が左を向いて盛り付けると美しいので、先にその裏側を焼き、後から盛り付けの際に見える面を
焼くとキレイに見えるそうです。盛り付けが美しいと、何倍も美味しそうに見えますよね（＾ｖ＾）

また、今回はダシを全く使わなかったのですが、骨付きの魚を使ったことによって、しっかりコクがある
仕上がりになりました♪ホテルで育てているハーブも、味を引き立ててくれました♪

実習の後は、お楽しなランチタイムです！！毎回本当に、季節感があり、味も見た目も楽しめる美味しい
メニューで大好評です（＾ｖ＾）♪

次回４月１９日（土）の「じょーぐうサロンvol.13」は、仲大盛シェフと作るパン【ジャガイモのふかふかパン】
を予定しております。
旬の新ジャガがたっぷり入った、フカフカで香りの良いパンです。パン作りの面倒な工程が少なく、パン作り
初挑戦の方にも最適です♪サロンの場所は、ホテル自慢のテラスレストランにて行ないます♪

皆様方のご参加を心よりお待ち申し上げております。

■ご予約・お問い合わせ■
０９８０－８８－７２０６（営業担当９：００～１７：３０）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(編集部ako)

ANA InterContinental ISHIGAKI RESORT｜スタッフコラム

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７／１２（日）開催 ホテルシェフと作る料理教室

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「守ろう！！美ら海・美ら山チャリティーイベント」募金報告

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