～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

　

飾りつけを楽しんで♪

本日(2/21)のじょーぐうサロンvol.23は、亀山料理長による
ひな祭りメニュー【雛寿司】【蛤のお吸い物】作りでした。

季節はもうすぐひな祭りですね。
今回教えて頂いた『雛寿司』は、見た目がとても可愛らしく、
作り方も簡単！道具も少なく、ご家庭でも色々アレンジして
楽しんでいただけるメニューだと思いました♪

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アレンジいろいろ♪

本日(1/17)のじょーぐうサロンvol.22は
仲大盛シェフによる【トルティーヤ】作り
でした。

今年１回目のじょうぐうサロンでしたが、
初めてご参加いただいた方も多く、アレ
ンジ豊富なトルティーヤの生地について
熱心にメモをとられているのがとても
印象的でした。

基本の生地から粉をかえ、『オリジナル
生地の作り方』や、『ピザ生地への応用』
『焼き方によるアレンジ』、『盛り付けによる
見せ方』など・・・今回のトルティーヤ作りで
レパートリーを一気に広げることができまし
た♪

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本日(12/15)のじょーぐうサロンvol.21は、中野シェフによるおもてなし料理【ジューシー☆ロール
キャベツ】作りでした。
１２月下旬とは思えない程の青空の中、テラスレストランからは中庭の鮮やかな花や、チャペルの
挙式風景がみえ、ゆったりとした気分で『おもてなし料理』を学べました。

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本日(11/15)のじょーぐうサロンvol.20は、安井シェフによるデザート【ブッシュドノエル】作りでした。
ご家庭で簡単にできる材料と、道具を使ってのケーキ作りは、とても親しみやすく、ご参加頂いた
お子様も、お母様と一緒に楽しそうに作っていたのが印象的でした。

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本日(10/18)のじょーぐうサロンvol.19は、新調理長による中華【魚香茄子～四川風麻婆茄子】
作りでした。
今回のテーマは『炒めるだけで簡単かな！？』と思っていましたが、シェフならではの隠し味や、
応用料理がたくさん出来る調味料の事、中華料理の由来など、幅広く教えていただきました。

講義中、新調理長が『皆さんを前に緊張してしまって・・・』という度に、お客様から笑いが起こり
とても和やかなじょうぐうサロンとなりました！！

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(9/20)のじょーぐうサロンvol.18は、杵鞭調理長による和食【手打ちうどん】作りでした。
杵鞭調理長は大の麺好きとあって、うどんを打つ姿はまさに『職人！！』でした♪

今回は、粉から麺を仕上げるまでの全工程を行う『本格的な麺作り』とあって、男性にも数名
ご参加いただき、練って練って、踏んで踏んで、のしてのして・・・と、熱気溢れるじょうぐうサロン
となりました！！

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(8/23)のじょーぐうサロンvol.17は、仲大盛シェフによるパン【黒紫米のメランジェ】作りでした。
今回は、【夏休み企画】と題しまして、多くのお子様にも参加していただき、親子でパン作り♪お孫さん
とパン作り♪など、賑やかでとてもとても楽しいじょうぐうサロンとなりました！！

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(7/19)のじょーぐうサロンvol.16は、花城シェフによる洋食【冷製シーフードパスタ】作りでした。
昨年８月、台風で残念ながら中止になってしまったメニューだったので、先日台風が再び発生した時
には、ドキドキ致しましたが、今年は無事リベンジを果たし、開催する事ができました！！

【本日のメニュー】 蒸し熱い今の季節にはピッタリ！！ 彩り鮮やかな、冷製パスタです♪♪

７月１２日にホテルの中庭にて満員御礼で行なわれました「守ろう！！美ら海・美ら山チャリティーイベント」で、
お客様にご協力いただきました【美ら海・美ら山募金】について、ご報告をさせて頂きたいと思います。

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本日(6/21)のじょーぐうサロンvol.15は、赤嶺シェフによるデザート【クレープシュゼット】作りでした。
梅雨が明け、抜けるような青い空が広がる中、緑の芝や、色鮮やかな花々が目の前に見えるテラス
レストランで、甘い酸っぱい香りにつつまれ、クレープシュゼットをつくりました♪

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(5/17)のじょーぐうサロンvol.14は、新 調理長による中華【水煎包～スイチェンパオ～】作りでした。
蒸し器を使わず、家庭でも本格飲茶(焼饅頭)が作れるとあって、ご参加頂きました皆様『今夜の夕飯に
しよう♪♪』と、とても真剣に、かつ楽しそうに具を包まれていました。

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本日(4/19)のじょーぐうサロンvol.13は、仲大盛シェフによる【じゃがいものふかふかパン】作りでした♪
パンに使用するイーストやモルトの独特な匂いと、じゃがいもパンの香ばしい匂いが漂う、パン教室
らしい『じょうぐうサロン』となりました♪

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本日(3/15)のじょーぐうサロンvol.12は、洋食三浦シェフによる【石垣近海魚のアクアパッツァ】作りと、
ランチメニューの【スープピストゥ】の秘伝レシピを公開して頂きました♪
海びらきも近づいているせいか、とてもお天気がよく、サロン開始時間の随分前から、多くのお客様に
お越し頂き、明るく笑い声のある楽しい『じょうぐうサロン』となりました♪

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

本日(2/9)のじょーぐうサロンvol.11は、杵鞭調理長による【海老しんじょう】作りと、和食調理(元スシ
職人！)本村による【飾り巻き寿司】作りとなりました。
雨続きで足元の悪い中、多くのお客様に参加して頂き、楽しい『和食じょうぐうサロン』となりました♪

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

新年１回目(1/19)のじょーぐうサロンvol.10は、仲大盛シェフ・池村シェフによる【ナンピザ】作りでした。
今回は、ナンを焼く専用の釜(タンドール)を使用したり、イーストで発酵させなくても美味しくできてしまう
簡単お手軽ナン作りに挑戦しました！！
ナンのあの独特の形と、大きくて迫力ある焼き上がりに、お客さま皆様から歓声があがり、とても楽しい
じょーぐうサロンとなりました♪

心躍るクリスマスムードも冷め、新年の準備に何かと世話しない毎日ですね。
今回は１２月１日～２５日迄、当ホテルのタワー館ロビーに設置した【～美ら海・
美ら山募金～クリスマス☆チャリティーツリー】のご報告をさせて頂きたいと思い
ます。

2007年12月1日撮影　　　　　　　　2007年12月25日撮影

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

今回(12/15)のじょーぐうサロンvol.9は、仲大盛シェフと赤嶺シェフによる【Xmas☆ケーク・オ・ショコラ】作りとなりました。
今回は、ケーキ作りだけでなく、マジパンで『飾り用サンタさん』作りにも挑戦しました！！ 難しそうなイメージがあるので、『自分で作れるかな？？』という声もあがりましたが、皆様本当に楽しそうに作られていました♪

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

今回(１１/２４)のじょーぐうサロンvol.8は、千布料理長と阿部・金銅による華麗なる中華リレー講習
となりました。
メニューは『白身魚の甘酢ソース』と『肉しゅうまい』でした！！これからの時期、大人数で集まって
食事をする機会も多いので、みんなで食べられる中華メニューは、大活躍しそうですね♪

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

今回(１０/２０)のじょーぐうサロンvol.7は、杵鞭料理長と２４名のお客様による、秋香る和食メニュー
「きのこの炊き込みご飯」と「鰆の西京味噌漬け」作りとなりました！！海外からのお客様も４名様
参加して頂きました♪

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前回のじょーぐうサロンvol.5「冷製シーフードサラダしゃきしゃきゴーヤのせ」は、台風のため残念ながら中止となってしまった分、今回(９/１５)のじょーぐうサロンvol.6は、仲大盛シェフと３０名のお客様による、笑いと熱気あふれる「ふわふわミルクパン」作りとなりました！！

8月、夏真っ盛りの石垣です。今回は当ホテル温室内に咲くお花「さがりばな」のお話です。
【夜に咲いて朝には落ちてしまうお花】そんな儚く綺麗な月下美人のようなお花です。

2007年8月5日撮影

詳細は当ホテル温室にも今貼り出されている「島人の宝通信」をご覧ください。

島人の宝通信VOL，1　～さがりばな～

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今回(７/２１)は、ご参加をいただきました２１名のお客さまと安井シェフとともに、じょーぐうサロン風「マンゴープリンココナッツソース」を作りました。
マンゴーは、良質のビタミンAを含んでおり、果肉の濃いオレンジは、ベータカロチンの色なのです。
含まれているベータカロチンの量では、含有量の多いビワの２倍、柿の１５倍といわれています。ビタミンAと相性の良いビタミンCを含むだけでなく、ミネラル分も多く含まれています。糖度が高い割にカロリー抑え目で、非常に栄養バランスの良い果物なのです。

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今回(6/16)は、ご参加をいただきました26名のお客さまと中野料理長とともに、じょーぐうサロン風「コロッケ＆ブロシェット」を作りました。
手作りコロッケは、作るのに時間はかかりますが作り方自体はそれ程難しくはないのかなあと感じました。
今回は残念ながら時間の関係上、実際にコロッケを揚げていただくことが出来ませんでしたが中野料理長の揚げ方の説明の際は、皆さん真剣な眼差しで説明を聞いていっらしゃいまいした。

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今回(５/１２)は、ご参加をいただきました１６名のお客さまと杵鞭調理長とともに、じょーぐうサロン風「グルクンの煮付け」を作りました。

沖縄を代表する魚で１年中獲れることから家庭料理や居酒屋のメニューにも多く見られる沖縄でポピュラーな魚グルクンですが、ご参加をいただいたお客さまの大半は、普段グルクンをから揚げにして食べることが主流であり、煮付にするということは今回が初めてという方も数多くいらっしゃいました。

～ホテルシェフと作る「じょーぐうサロン」～

みなさま方の温かいご支援のお陰によりまして、じょーぐうサロンも２年目を迎える事が出来たことを心より感謝申し上げます。
今年度は、より良いじょーぐうサロンを目指すためにより一層お客さまの声を大切に当ホテル総支配人をはじめとし、スタッフ一同頑張って参りたいと思いますので変わらぬご支援ご指導をお願い申し上げます。